RESEP CRONUT, COISSANT DONAT YANG NGTREND

Resep Cronut ini dari resep Croinssant Donat yang sudah disesuaikan dengan konteks indonesia. Jika anda belum tahu Cronut ini adalah trend baru di negeri paman sam, untuk mendapatkanya saja orasng harus rela antri panjang. Harga resminya sekitar 51 ribu tetapi ada yang menjualnya kembali seharga Rp 400 ribu bahkan ada jasa antri yang membanderol kreasi unik yang lezat ini senilai Rp 800 ribu. Pada prinpipnya adalah membuat donut dari adonan Croissant yang sedikit dimodifikasi. Saat ini yang cukup banyak dikenal di dalam negeri adalah kreasi Chef Yus Andriana.

Bahan Resep Cronut

By cumi&ciki [CC-BY-2.0], via Wikimedia Commons

• 500 Gram tepung protein tinggi dan sedang perbandingan 70:30
• 5 gram Bread improver
• 400 g Anchor Butter Sheet
• 50 gram Gula pasir
• 7,5 gram Yeast
• 40 gram Anhydrous Milk Fat
• 15 gram Milk powder
• 9 gram Garam
• 250 gram Air es

Bahan Isi Cream Pastri

• Vanilla essen secukupnya.
• 400 gram Anchor fresh milk
• 22 gram Gula
• 10 gram Anchor butter
• 9 gram Maizena
• 20 gram Kuning telur

Cara Membuat Resep Cronut

Resep Cronut yang merupakan kependekan dari resep Croissant Donnut ini mengacu kepada point utama menggunakan adonan coissant untuk membuat donat sehingga secara keseluruhan benar benar berbeda dengan resep kue donat klasik yang sudah kita kenal sebelumnya. Meskipun sebenarnya tidak sepeerti adonan dasar croissant yang kita kenal tetapi sudah mengalami sedikit modifikasi. Langkah pertama membuat adonan campur bahan bahan diatas kecuali bahan isi dan Anchor Butter Sheet aduk aduk jangan sampai kalis perkirakan setengah kalis. Diamkan sampai mengembang dan berukuran 2 kali lipatnya, bungkus dengan plastik kemudian masukan ke freezer kurang lebih tujuh jam.

Selanjutnya beri 3 kali lipatan singgle, setiap lipatan istirahtkan sekitar kurang lebih 20 menit. Pipihkan adonan dengan ketebalan sekitar 1 centi, masukan lagi ke freezer 2 jaman dan potong bundar dan buat lubang dibagian tengah dengan bulatan yang lebih kecil. Langkah berikutnya fermentasi kan dalam proofer (Rh +/-70 % dengan panas 30C). Panakan minyak tunggu hingga suhu mencapai 170 derajat dan goreng. Angkat dan sisihkan

Selanjutnya buat isi yang sederhana saj dengan krim pastri. Campur maizena dan kuning telur serta sebagian susu. Panarkan susu tersisi dan gula kemudian masukan campuaran maizena dan telur tunggu sampai mendidih kemudian tambahkan butter dan vanilla aduk merata dan angkat. Dalam resep Cronut kali ini saya lebih menekankan kepada donatnya sedangkan isi bisa mengalami banyak perubahan nantinya. Terakhir saat menghidangkan potong donat cronut menjadi dua dan beri isi. Saya pribadi melihat tingkat kesulitanya lebih tinggi dibanding kebanyakan resep kue kering tetapi dengan sedikit percobaan anda pasti bisa mempraktekan resep Cronut